FORPART

Nakke skjæres til kjøttdeig

Bryst. til gryteretter/suppekjøtt, renskåret i terninger eller kjøttdeig

Bibringe til kjøttdeig eller suppekjøtt

Høyrygg utbenet til stek eller suppekjøtt skåret i terninger og kjøttdeig/kan brukes til saltkjøtt

Entrecotekam utbenes til biff/stek

Bog utbenes til steker/kjøttdeig

Skank kjøttdeig

BAKPART

Filetkam til T bonestek eller ytre og indrefilet (biff)

Kotelettkam til koteletter eller utbenet til filet (biff)

Lår flatbiff og mørbrad til biff, rundstek

Lårtunge (saltkjøtt/pålegg) og bankekjøtt til stek.

Skank kjøttdeig

Sener og fett fjernes.

alt kjøtt som ikke brukes til biffer og steker går til

kjøttdeig med lavt fettinnhold, ca 10-13%

Kjøttdeigen inneholder ikke vann og salt

Alle stykningsdeler vakumpakkes. Kjøttdeig

pakkes i poser.

Denne siste stykningsnøkkelen er i de fleste tilfeller

å foretrekke, fordi den gir flest variasjonsmuligheter